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如何榨出色澤更好的香油?
發布日期:2016年10月28日 信息來源:http://www.abhitanwar.com/ 點擊數:
現榨出的香油是否清亮,色澤如何決定了油的賣相和價錢,如何壓榨出色澤更好的油呢?
 
1、控制好芝麻加熱的溫度
 
   芝麻入榨前將炒至淡灰色,有爆裂現象,用手捏籽有油液流出就行,炒籽時用大火猛炒,溫度控制在120-150度,炒籽適合的話,出餅流油都會更加順暢,油中基本無渣,油的色澤也會更加清亮。

2、油進行過濾處理的時候,控制好溫度
 
    因為油的過濾效果和油的粘度有直接關系,油脂粘度越大,過濾所需時間越長,相應的過濾效果會變差。而油溫升高的話,會使粘度下降而過濾效果好、過濾速度快?,F在一般情況下,應用離心式濾油機比較多,離心式濾油機進行過濾的最佳溫度為70-80°C,用戶可以在過濾前注意控制好油溫,這樣過濾效果好,出產的香油也會更加清澈。


 
3、還可以對油進行“水化”處理
 
     所謂“水化”,就是通過加水加熱使油中的磷脂、蛋白質、粘液等雜質分離出來的處理。將機榨熱毛油中加入1-1.5%的熱鹽水進行充分攪拌,就是“水化”處理,加鹽水可以使細小微粒吸收水分變重,從而下沉析出。水化處理還可以脫磷,國家油脂標準對食用油中的磷含量有嚴格規定,鹽水和磷產生化合反應后會形成重質鹽和氫氣,磷脂吸水后會膨脹然后體積增大,與磷脂結合在一起的蛋白質、粘液和其他雜質,這些物質相對密度增大就會下沉析出。
 
4、其他因素 
 
    其他方面還有一些因素會決定香油色澤。比如芝麻品種,榨油機是否清潔,對芝麻消煙除塵處理的效果等等,我們把以上這些都做好的話,還要借助經驗,從業多年的老師傅總是能夠游刃有余的壓榨出清澈亮麗、色澤清亮的香油,這些就靠用戶廠時間的經驗積累了。
 
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