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對油料進行蒸炒的好處與弊端
發布日期:2016年10月24日 信息來源:http://www.abhitanwar.com/ 點擊數:
對油料進行蒸炒是絕大多數壓榨油加工廠的一道必不可少的工序。目的是提高液壓榨油機出油率。其原理是:
 
       1、讓油料細胞吸水膨脹,從而使油料細胞壁破裂,打開出油通道;
 
       2、促使油料中的蛋白質改變性質,從而使油脂從蛋白質里分離,并使油脂從細小的微粒聚集成較大的油滴;
 
       3、改變油料的可塑性,從而適應榨油機對油料的塑性要求(液壓榨油機和螺旋榨油機對油料塑性要求不同,所以這兩類榨油機的蒸炒方法不同);
 
       4、隨著溫度的提高,油脂的粘度降低,更有利于出油。


 
但是,為了達到提高出油率的目的,也帶來了不少副作用:
 
      1、壓榨油中磷脂含量增加,不僅會使壓榨油顏色變深,還會使壓榨油在加熱時起泡和出現沉淀物(一般需要水化脫膠處理);
 
      2、由于壓榨油的色素增加,會使壓榨油顏色變深(一般需要吸附脫色處理);
 
      3、壓榨油中酸價提高(一般需要堿煉脫酸和水洗脫堿);
 
      4、脂溶性維生素遭到相當程度的破壞(脂溶性維生素不能從蔬菜和水果中獲得);
 
      5、油餅蛋白質營養價值下降。
 
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